Bánh canh bột lọc nấu cá quả

1 con cá lóc 800 g

1 gói bột năng tài ký

Gia vị nêm

Mắm ruốc huế

Hành ngò

Cá lóc mua thì nhờ người bán làm sạch rồi lốc xương luôn, rửa lại cho sạch. Xương cá hầm với 1 lít nước và đầu hành đập dập.

Thịt cá cắt miếng vừa ăn ướp 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm,, 1 muỗng cà phê bột ngọt, chút tiêu.

Bột năng đổ vào thau nhựa từ từ rưới nước thật sôi vào và dùng của đảo đều cho bột thấm nước, nhồi bột thành khối dẻo mịn không còn dính tay, chia bột thành những miếng nhỏ dùng cây cán mỏng, thoa lên miếng bột ít bột năng rồi dùng dao cắt thành sợi.

Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím cho cá lên um cho thấm, thêm 1 muỗng canh dầu điều màu cho đẹp.

Lược lại nước luộc xương cá bỏ xương, nếu nước ít thì thêm 1 tô nước sôi vào nấu sôi, pha 1/2 muỗng cà phê mắm ruốc với chút nước đổ vào nồi nước dùng rồi cho cá lóc vào, cho bột vào dùng của đảo nhẹ tay cho sợi bột rời ra. Cho bánh canh sôi đến khi bột nổi lên nêm lại cho vừa miệng.

Múc bánh canh ra tô thêm hành ngò và ớt sa tế, dùng nóng rất ngon.